Räucher Tipps

Hierbei möchte ich meine Eigenden Erfahrungen und Tipps, zum Thema Forellen räuchern aüßern.

Die Lauge :

Für 2,5 Kg Fisch ca.5 Forellen :  250 gr. Salz in 5 Liter Wasser geben , Die Forellen am besten über Nacht in der Lauge lassen.

kleiner Exemplare können auch 2-4 Stunden eingelegt werden.Alles Größere am besten über Nacht einziehen lassen !!

Das Räuchern

Ich selbst besitze eine Räuchertonne in der ich maximal 6 Forellen räuchern kann.

Für das Räuchern nehme ich Buchenholz , und erhitze die Tonne auf ca. 100 grad jetzt erst hänge ich die Forellen ein , und lasse die Temperatur auf ca.70 grad fallen, und versuche die Temperatur konstant zwischen 50-70 grad zu halten .Nebenbei schmeiße ich noch ein paar Lorbeerblätter und Wacholderbären in die Glut für den besonderen Geschmack .Nach ca. 1,5 - 2 Stunden sind die Fische verzehrfertig.

Das Ergebniss